Casa Palomo

Recetas

Consulta en nuestro blog las recetas más suculentas de nuestro restaurante en Guadalajara.

Rabo de toro estofado

El mejor rabo de toro

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Como ya sabéis, nos encanta la cocina tradicional, y por eso en nuestro restaurante de Guadalajara ponemos a tu disposición una variada carta con recetas de toda la vida que no te dejaran indiferente.

Desde España Directo han querido comprobarlo en persona. El pasado 21 de junio el equipo de TVE1 se acercó hasta nuestra bonita ciudad para visitarnos y ver cómo trabajamos en nuestro pequeño restaurante en el centro de Guadalajara.  Para la ocasión, hemos preparado una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de la zona: rabo de toro estofado.

El rabo de toro es una de las especialidades de la casa y Rafa, nuestro experimentado chef, la ha preparado con mucha maestría para el programa. La reportera de España Directo no ha podido evitar preguntarnos todos los secretos de nuestra deliciosa receta.

¿Queréis saber todo lo que les contamos? Os dejamos el vídeo del programa completo en el que Rafa Palomo, chef y propietario del restaurante junto a su mujer Beatriz, nos explica la receta paso a paso. ¡Adelantad el vídeo hasta el minuto 47 y tomad nota!

 

¿Cómo preparar el mejor rabo de toro?

Para preparar el mejor rabo de toro hace falta tiempo y experiencia. Para conseguir una receta con el auténtico sabor casero, y sin usar la olla exprés, hay que dejar cocer el guiso ni más ni menos que 5 horas. Y es que no se trata de un guiso sencillo, pero sin duda merece la pena.

Rafa Palomo ha aprendido esta receta de su madre, quien a su vez las aprendió de su abuelo, un gran maestro salsero. Y es que la familia Palomo lleva ya tres generaciones al frente de este acogedor restaurante en Guadalajara.

Para hacer un rabo de toro tradicional como el que preparamos en la cocina de nuestro restaurante en Guadalajara, necesitaréis también productos de primera calidad.

Ingredientes:

  • Pieza de rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Agua
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Picamos las cebollas y las zanahorias y cortar en trozos la pieza de rabo de toro.
  2. Freimos en abundante aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y los ajos sin pelar, junto con las hojas de laurel en la cazuela. Lo dejaremos rehogar aproximadamente bastante tiempo, hasta que veamos que todas las verduras están bastante hechas.
  3. Añadimos los trozos de rabo de toro a la cazuela. Le damos vueltas y lo dejamos cocinar hasta que la carne quede bien sellada.
  4. Flambeamos un poco de coñac en una sartén pequeña y lo incorporamos al guiso de la cazuela.
  5. Añadimos un poco de vino blanco y removemos.
  6. Dejamos cocer para que se evapore el alcohol del coñac y del vino.
  7. Añadimos el agua poco a poco. Primero añadimos un poco sin que llegue a cubrir el guiso y le damos vueltas. Después, como cuece muy rápido, añadimos más agua hasta que quede bien cubierto.
  8. Dejamos cocer durante casi 5 horas a fuego lento.
  9. ¡Ya tenemos el mejor rabo de toro listo para servir!

 

 

Consejos para preparar el mejor rabo de toro

Nuestro chef sabe muy bien cómo trabajar con esta exquisita carne para conseguir un plato excelente. Os recopilamos los mejores consejos que les hemos dado a nuestros especiales invitados de España Directo.

  1. El corte de la carne es fundamental.

Cortar bien un rabo de toro requiere de una técnica especial. Es importante partir el rabo por la coyuntura porque se trata de una carne con mucha gelatina y, gracias a este corte, cuando se cocina el rabo suelta la gelatina y la salsa consigue ganar espesor y consistencia.

¿Y cómo sabemos dónde está la coyuntura? Tenemos que coger la carne con las manos y palpar con los dedos hasta encontrar una zona flexible, que se mueva, que nos indicará la localización de la coyuntura y dónde tenemos que cortar los trozos.

  1. La cebolla tiene que quedar bien pochada, tirando a tostada.

Este paso es el que confiere al sabroso rabo de toro el color característico de su salsa. Hay quien emplea otros trucos, como bañar la carne en vino tinto, pero en Casa Palomo lo hacemos así.

  1. Flambear el coñac antes de añadirlo a la cazuelo.

Es uno de los grandes secretos de la deliciosa receta de Casa Palomo. Flambear el coñac ayudará a sellar el rabo de toro y le da un sabor muy especial.

  1. Dejar cocer a fuego lento durante 5 horas.

Este paso marca la diferencia de un plato tradicional y extremadamente sabroso. Mantener el rabo de toro tanto tiempo cociendo a fuego lento le aporta mucha melosidad a la salsa y le ayuda a conseguir absorber todo el sabor de los ingredientes.

 

Deliciosa cocina tradicional en nuestro restaurante en Guadalajara

Si quieres disfrutar de la gastronomía más tradicional de la península, te invitamos a visitar nuestro restaurante en Guadalajara. Podrás desfrutar de nuestro variado menú y de todas las especialidades de la casa. Además, te ofrecemos ofrecerte una rica selección de productos en nuestros menús para eventos y una amplia carta de vinos para acompañar tu comida.

Te recomendamos reservar mesa antes de tu visita. Puedes ponerte en contacto con nosotros llamando al 949 23 06 32 o vía web. ¡Te esperamos!

Beneficios de los espárragos trigueros

Beneficios de los espárragos trigueros

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En nuestro restaurante en Guadalajara nos encanta la cocina tradicional y preparar las recetas de nuestra familia ha ido mejorando generación tras generación. Para ello disponemos de los mejores ingredientes frescos y naturales de la localidad, como los espárragos trigueros de la Vega de Henares, Espinosa o Yunquera.  Te adelantamos que los beneficios de los espárragos trigueros son incontables, ya lo verás.

Además, los espárragos con los que cocinamos son espárragos trigueros silvestres, no cultivados, por lo que su carne es mucho más sabrosa y no tiene nada que ver con los otros. Si tienes un producto de calidad como este, sólo te falta saber cómo se preparan los espárragos trigueros con huevo o a la plancha, las especialidades de Casa Palomo.

Beneficios de los espárragos trigueros en la cocina

Todos los beneficios de los espárragos trigueros

Además de ricos, nutritivos. Los espárragos trigueros son una fuente de energía que no puede faltar en tu dieta. Vamos a recopilar todos los beneficios de los espárragos trigueros para que lo tengas en cuenta a la hora de cocinar.

  • Además de su rico sabor, los espárragos trigueros también nos aportan fibra. Debido a la gran cantidad de fibra que contienen, se consideran un alimento saciante que nos ayudará a reducir el apetito.
  • Tienen un bajo aporte calórico. Tan solo contienen 18 calorías por cada 100 gramos, ideal para cuidarnos y mantener la línea en estos meses previos al verano. Coincide además que esta es la época perfecta de recogida de espárragos trigueros, puesto que alcanzan su máximo sabor. Son los grandes protagonistas de la cocina primaveral.
  • Su aporte calórico es tan bajo porque su principal constituyente es el agua. Están constituidos por un 90% de agua, aproximadamente.
  • Son un potente diurético natural. Por su gran contenido en potasio y antioxidantes, nos ayudan a limpiar la sangre y el organismo de los excesos del invierno. Son muy utilizados como remedio natural, especialmente para combatir la retención de líquidos, aunque los beneficios de los espárragos trigueros no acaban aquí.
  • Los espárragos trigueros cuentan con gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan las vitaminas A, C, E, B1, B2 y B6. Hay que tratar de cocinar de una forma saludable para que todos estos beneficios de los espárragos trigueros no se pierdan. Te recomendamos la cocina al vapor o a la plancha, que es muy saludable.
  • Son buenos para fortalecer la mente y el sistema nervioso por su alto contenido en vitaminas del grupo B.
  • Contienen minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo, que te ayudarán a complementar perfectamente tu dieta.
  • Al igual que otros vegetales, los espárragos trigueros son una importante fuente de un compuesto químico conocido como “glutatión”. Este tiene la particularidad de ser un potente desintoxicante que ayuda a descomponer los agentes cancerígenos del cuerpo. Por ello, entre los muchos beneficios de los espárragos trigueros, tenemos que tener en cuenta que este alimento también va a servir como protección extra frente a cualquier enfermedad.

Espárragos trigueros a la plancha

Cómo se preparan los espárragos trigueros en Casa Palomo

Lo primero a tener en cuenta, es que los espárragos hay que consumirlos en pocos días, ya que se estropean y endurecen muy rápido.

La época perfecta para cocinarlos es la primavera, momento en el que tienen el máximo sabor y podrás sacarles mucho partido. Ya has visto que los beneficios de los espárragos trigueros son muy numerosos, y desde Casa Palomo te recomendamos encarecidamente que los incluyas en tu dieta habitual.

Por otra parte, si quieres saber cómo seleccionar bien los espárragos trigueros, debes saber diferenciar los que son más maduros, que serán verdes, brillantes y con tallos firmes. Para que el plato quede lo mejor posible, las puntas deben ser duras y las partes de los extremos deben estar húmedas. Lo mejor es que los tallos sean gruesos, puesto que tienden a mantener una mejor textura cuando los cocinamos al horno, además de que en su interior contienen muchos de los nutrientes y vitaminas de los que hemos hablado y que aportan muchos de los beneficios de los espárragos trigueros.

Las partes extremas del tallo se quitan a la hora de cocinarlos, pero no hay por qué desperdiciarlas. Se pueden guardar para caldos y futuras recetas.

Cuando se colocan los espárragos trigueros en la bandeja para hornear, es mejor no apilarlos ni amontonarlos, pues de esa forma no se cocinarían por igual y muchos quedarían algo crudos. También sería recomendable que todos los espárragos que usemos tuviesen más o menos el mismo grosor. Y recuerda, si tienen tallos gruesos mucho mejor.

Se pueden preparar de mil maneras: en cremas, purés, tortillas, sopas, a la plancha, fritos… Y en nuestro restaurante en Guadalajara tenemos varias recetas para chuparse los dedos. Te damos a elegir entre unos deliciosos espárragos trigueros con huevo, al estilo Casa Palomo, o unos espárragos trigueros a la plancha, un plato fácil, sencillo y muy sabroso.

¿Quieres probar nuestras especialidades con espárragos trigueros? Reserva ya tu mesa por teléfono o rellenando el formulario de contacto. ¡Te esperamos!

Espárragos blancos rellenos

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En Casa Palomo nos gusta sacar el máximo partido a los productos de temporada, y los espárragos son uno de nuestros favoritos. Los preparamos de varias maneras, como puedes ver en nuestra carta.

Los espárragos tienen un alto valor nutricional. Tienen un alto contenido en fibra y ácido fólico. Contienen multitud de vitaminas muy beneficiosas para nuestro organismo. Son bajos en hidratos de carbono y además son antioxidantes y diuréticos de manera natural.

Crecen bajo la tierra, al no estar expuestos a la luz solar no tienen clorofila, por eso son blancos.

¿Cómo preparamos los espárragos blancos rellenos en el restaurante?

Extendemos los espárragos y les hacemos una abertura sin llegar a cortar del todo. Previamente hemos preparado el relleno, una bechamel con gambas, espinacas y rape. Después los rebozamos y los freímos ligeramente. Los colocamos en un recipiente con una salsa de queso y los gratinamos. ¡Y listos para comer!

Son una auténtica delicia, ¿te animas a probarlos?

Mollejas a la Provenzal con Boletus

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Para preparar la temporada de cenas de Navidad y ayudar a nuestros amigos y clientes a disfrutar de la mejor cocina tradicional de España, Radio Televisión Castilla-La Mancha nos pidió una receta de las nuestras para un aperitivo.

Así que aquí os presentamos nuestra deliciosa receta de “Mollejas a la provenzal con boletus”. Como parte de nuestra tradición durante generaciones de usar solo los ingredientes de calidad y lo más naturales posibles, para hacer esta receta solo necesitaréis:

– Ajos morados

– Cayena. perejil, aceite de oliva y sal

– Boletus

– Mollejas

Para saber más curiosidades sobre este plato tan exquisito, y sobre nuestro lema de negocio en Casa Palomo, meteos en el vídeo, y animaos a hacer esta receta con la que sorprenderéis a amigos y familiares.

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