Casa Palomo

Archives: junio 2017

Rabo de toro estofado

El mejor rabo de toro

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Como ya sabéis, nos encanta la cocina tradicional, y por eso en nuestro restaurante de Guadalajara ponemos a tu disposición una variada carta con recetas de toda la vida que no te dejaran indiferente.

Desde España Directo han querido comprobarlo en persona. El pasado 21 de junio el equipo de TVE1 se acercó hasta nuestra bonita ciudad para visitarnos y ver cómo trabajamos en nuestro pequeño restaurante en el centro de Guadalajara.  Para la ocasión, hemos preparado una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de la zona: rabo de toro estofado.

El rabo de toro es una de las especialidades de la casa y Rafa, nuestro experimentado chef, la ha preparado con mucha maestría para el programa. La reportera de España Directo no ha podido evitar preguntarnos todos los secretos de nuestra deliciosa receta.

¿Queréis saber todo lo que les contamos? Os dejamos el vídeo del programa completo en el que Rafa Palomo, chef y propietario del restaurante junto a su mujer Beatriz, nos explica la receta paso a paso. ¡Adelantad el vídeo hasta el minuto 47 y tomad nota!

 

¿Cómo preparar el mejor rabo de toro?

Para preparar el mejor rabo de toro hace falta tiempo y experiencia. Para conseguir una receta con el auténtico sabor casero, y sin usar la olla exprés, hay que dejar cocer el guiso ni más ni menos que 5 horas. Y es que no se trata de un guiso sencillo, pero sin duda merece la pena.

Rafa Palomo ha aprendido esta receta de su madre, quien a su vez las aprendió de su abuelo, un gran maestro salsero. Y es que la familia Palomo lleva ya tres generaciones al frente de este acogedor restaurante en Guadalajara.

Para hacer un rabo de toro tradicional como el que preparamos en la cocina de nuestro restaurante en Guadalajara, necesitaréis también productos de primera calidad.

Ingredientes:

  • Pieza de rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Agua
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Picamos las cebollas y las zanahorias y cortar en trozos la pieza de rabo de toro.
  2. Freimos en abundante aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y los ajos sin pelar, junto con las hojas de laurel en la cazuela. Lo dejaremos rehogar aproximadamente bastante tiempo, hasta que veamos que todas las verduras están bastante hechas.
  3. Añadimos los trozos de rabo de toro a la cazuela. Le damos vueltas y lo dejamos cocinar hasta que la carne quede bien sellada.
  4. Flambeamos un poco de coñac en una sartén pequeña y lo incorporamos al guiso de la cazuela.
  5. Añadimos un poco de vino blanco y removemos.
  6. Dejamos cocer para que se evapore el alcohol del coñac y del vino.
  7. Añadimos el agua poco a poco. Primero añadimos un poco sin que llegue a cubrir el guiso y le damos vueltas. Después, como cuece muy rápido, añadimos más agua hasta que quede bien cubierto.
  8. Dejamos cocer durante casi 5 horas a fuego lento.
  9. ¡Ya tenemos el mejor rabo de toro listo para servir!

 

 

Consejos para preparar el mejor rabo de toro

Nuestro chef sabe muy bien cómo trabajar con esta exquisita carne para conseguir un plato excelente. Os recopilamos los mejores consejos que les hemos dado a nuestros especiales invitados de España Directo.

  1. El corte de la carne es fundamental.

Cortar bien un rabo de toro requiere de una técnica especial. Es importante partir el rabo por la coyuntura porque se trata de una carne con mucha gelatina y, gracias a este corte, cuando se cocina el rabo suelta la gelatina y la salsa consigue ganar espesor y consistencia.

¿Y cómo sabemos dónde está la coyuntura? Tenemos que coger la carne con las manos y palpar con los dedos hasta encontrar una zona flexible, que se mueva, que nos indicará la localización de la coyuntura y dónde tenemos que cortar los trozos.

  1. La cebolla tiene que quedar bien pochada, tirando a tostada.

Este paso es el que confiere al sabroso rabo de toro el color característico de su salsa. Hay quien emplea otros trucos, como bañar la carne en vino tinto, pero en Casa Palomo lo hacemos así.

  1. Flambear el coñac antes de añadirlo a la cazuelo.

Es uno de los grandes secretos de la deliciosa receta de Casa Palomo. Flambear el coñac ayudará a sellar el rabo de toro y le da un sabor muy especial.

  1. Dejar cocer a fuego lento durante 5 horas.

Este paso marca la diferencia de un plato tradicional y extremadamente sabroso. Mantener el rabo de toro tanto tiempo cociendo a fuego lento le aporta mucha melosidad a la salsa y le ayuda a conseguir absorber todo el sabor de los ingredientes.

 

Deliciosa cocina tradicional en nuestro restaurante en Guadalajara

Si quieres disfrutar de la gastronomía más tradicional de la península, te invitamos a visitar nuestro restaurante en Guadalajara. Podrás desfrutar de nuestro variado menú y de todas las especialidades de la casa. Además, te ofrecemos ofrecerte una rica selección de productos en nuestros menús para eventos y una amplia carta de vinos para acompañar tu comida.

Te recomendamos reservar mesa antes de tu visita. Puedes ponerte en contacto con nosotros llamando al 949 23 06 32 o vía web. ¡Te esperamos!

Restaurantes donde comer en Guadalajara

Restaurantes en Guadalajara donde comer

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Desde cereales y hortalizas hasta asados o calderetas. La rica y variada gastronomía de nuestra tierra nos trae multitud de platos para disfrutar en los restaurantes en Guadalajara.

Si no sabes dónde comer en Guadalajara, te damos unas cuantas opciones para que te lleves un buen sabor de boca de esta histórica ciudad.

 

Restaurantes en Guadalajara (España)

¿Qué tipo de cocina te gusta más? ¿Te apetece probar algo nuevo? Gracias a la variedad de restaurantes que hay en Guadalajara, tenemos una oferta gastronómica adaptada a todos los gustos.

No obstante, lo que más buscan los visitantes es la cocina tradicional y la gastronomía más característica de Guadalajara (España). La familia Palomo lleva tres generaciones regentando un pequeño restaurante en el centro de la localidad donde ofrece las recetas de toda la vida, con elaboraciones sencillas, pero bien hechas. En Casa Palomo trabajamos con productos de calidad, de la tierra y, siempre que es posible, ofrecemos productos de temporada como los espárragos trigueros o las setas.

Aunque la gastronomía tradicional es, sin duda, el gran atractivo de nuestra tierra, no queremos que te quedes sin saber todas las opciones que te esperan. Sigue leyendo y te contamos cómo elegir bien el restaurante donde comer en Guadalajara.

 

Cómo elegir dónde comer en Guadalajara

En Casa Palomo tenemos muy en cuenta a nuestros clientes y hacemos lo posible por seguir mejorando día tras día. Por eso, damos mucha importancia a las valoraciones que nos dejan en nuestra página de TripAdvisor y que nos animan a seguir trabajando como hasta ahora.

¿Quieres saber dónde comer en Guadalajara? Entonces visita la página general de TripAdvisor donde podrás encontrar el ranking con los mejores restaurantes en Guadalajara que han establecido los propios clientes gracias a sus opiniones.

Los mejores restaurantes de Guadalajara en TripAdvisor

Para que te resulte más fácil encontrar lo que andabas buscando, en TripAdvisor puedes filtrar los restaurantes por diferentes criterios:

  • Tipo de cocina
  • Servicio de comidas: desayuno, comida, cena…
  • Precio medio del establecimiento
  • Características especiales que presente el restaurante: aparcamiento, reservas, WiFi…
  • Recomendaciones para tipo de cliente: familia, parejas, ocasiones especiales…

Como ves, las posibilidades son muy numerosas y lo que es más importante, las opiniones son totalmente fiables. Los usuarios de TripAdvisor son clientes reales que han visitado los establecimientos y que se han animado a dejar su opinión. Escoge bien el restaurante donde comer en Guadalajara y disfruta de una agradable velada en la mejor compañía.

 

Los mejores restaurantes en Guadalajara, España

Como no podía ser menos, desde Casa Palomo también hemos seleccionado algunos de los mejores restaurantes en Guadalajara para que podáis partir de diversas opciones muy recomendables.

Los Faroles de Minaya. Si buscas una carta que ofrezca gran variedad de pescado y una cocina tradicional compuesta por entrantes, sopas, rellenos, ensaladas, verduras y carnes, es una buena opción a valorar. También podrás elegir un buen maridaje para acompañar a cada plato.

Aurum Gastrobar. Cocina de fusión en un restaurante moderno y luminoso. Su carta recoge platos innovadores y con un toque creativo muy característico. Si buscas algo diferente, es una posibilidad a tener en cuenta.

Don Tostajo. Si buscas probar unas raciones alcarreñas en tu paso por la ciudad, puedes acercarte a este restaurante, en el que también ofrecen una amplia variedad de desayunos.

Diego’s. Restaurante especializado en una mezcla de cocina tradicional y actual. Ofrecen la posibilidad de menú degustación además de su carta habitual, todo en un local acogedor adecuado a su oferta gastronómica.

Casa Palomo. Es uno de los mejores restaurantes de Guadalajara dedicado a la cocina tradicional. Nos gusta definirnos como un pequeño restaurante familiar en el centro de la ciudad, en el que contamos con un acogedor comedor de 6 mesas. Buscamos que nuestros clientes disfruten de la gastronomía de nuestra tierra y se lleven un buen sabor de boca. Ubicado en pleno centro, es una recomendable opción para probar productos de primera calidad de la zona y las recetas más características.

Si estás pensando en hacer turismo por Guadalajara (España), no te quedes sin visitar uno de estos restaurantes, ¡no te arrepentirás!

Los mejores restaurantes en Guadalajara

Descubre más sobre Casa Palomo

Como os contábamos, en Casa Palomo llevamos tres generaciones de hosteleros al frente del negocio. Nuestro chef ha crecido entre fogones guiado por su abuelo y su madre, ambos antiguos propietarios del restaurante.

Siempre cocinamos con productos de temporada, siempre frescos y tratados con mucho cuidado en elaboraciones sencillas, para aprovechar al máximo el sabor de los alimentos.

Nuestro local, situado en el centro de Guadalajara, es un lugar acogedor y familiar, donde toda la familia puede ir a degustar los platos típicos y tradicionales de la gastronomía caracense.

En nuestra carta encontrarás carnes y pescados de primera calidad, además de una serie de entrantes variados. También ofrecemos especialidades de la casa, platos tan característicos como el carpaccio de boletus, las mollejas de cordero al ajillo y el rabo de toro.

Además, disponemos de dos menús para celebraciones especiales para que solamente te preocupes de disfrutar de la comida.

Y sobre todo, no debes perderte nuestra tortilla de patata, que fue premiada como la mejor tortilla de patata de Guadalajara. Y no es porque lo digamos nosotros, ¡lo dicen nuestros vecinos!

La carta de vinos que ofrecemos también permite acompañar a todos los deliciosos platos de nuestra cocina con un caldo a su altura. Nuestro sumiller es un auténtico profesional que te sabrá aconsejar el mejor maridaje para cada plato.

 

¡Disfruta de una completa experiencia gastronómica en Casa Palomo! Visita uno de los mejores restaurantes en Guadalajara y conoce la mejor cocina de nuestra tierra.

No te olvides de reservar sitio en nuestro comedor llamando al 949 23 06 32 o contactando con nosotros vía web. ¡Estaremos encantados de recibirte!

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