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Rabo de toro estofado

El mejor rabo de toro

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Como ya sabéis, nos encanta la cocina tradicional, y por eso en nuestro restaurante de Guadalajara ponemos a tu disposición una variada carta con recetas de toda la vida que no te dejaran indiferente.

Desde España Directo han querido comprobarlo en persona. El pasado 21 de junio el equipo de TVE1 se acercó hasta nuestra bonita ciudad para visitarnos y ver cómo trabajamos en nuestro pequeño restaurante en el centro de Guadalajara.  Para la ocasión, hemos preparado una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de la zona: rabo de toro estofado.

El rabo de toro es una de las especialidades de la casa y Rafa, nuestro experimentado chef, la ha preparado con mucha maestría para el programa. La reportera de España Directo no ha podido evitar preguntarnos todos los secretos de nuestra deliciosa receta.

¿Queréis saber todo lo que les contamos? Os dejamos el vídeo del programa completo en el que Rafa Palomo, chef y propietario del restaurante junto a su mujer Beatriz, nos explica la receta paso a paso. ¡Adelantad el vídeo hasta el minuto 47 y tomad nota!

 

¿Cómo preparar el mejor rabo de toro?

Para preparar el mejor rabo de toro hace falta tiempo y experiencia. Para conseguir una receta con el auténtico sabor casero, y sin usar la olla exprés, hay que dejar cocer el guiso ni más ni menos que 5 horas. Y es que no se trata de un guiso sencillo, pero sin duda merece la pena.

Rafa Palomo ha aprendido esta receta de su madre, quien a su vez las aprendió de su abuelo, un gran maestro salsero. Y es que la familia Palomo lleva ya tres generaciones al frente de este acogedor restaurante en Guadalajara.

Para hacer un rabo de toro tradicional como el que preparamos en la cocina de nuestro restaurante en Guadalajara, necesitaréis también productos de primera calidad.

Ingredientes:

  • Pieza de rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Agua
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Picamos las cebollas y las zanahorias y cortar en trozos la pieza de rabo de toro.
  2. Freimos en abundante aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y los ajos sin pelar, junto con las hojas de laurel en la cazuela. Lo dejaremos rehogar aproximadamente bastante tiempo, hasta que veamos que todas las verduras están bastante hechas.
  3. Añadimos los trozos de rabo de toro a la cazuela. Le damos vueltas y lo dejamos cocinar hasta que la carne quede bien sellada.
  4. Flambeamos un poco de coñac en una sartén pequeña y lo incorporamos al guiso de la cazuela.
  5. Añadimos un poco de vino blanco y removemos.
  6. Dejamos cocer para que se evapore el alcohol del coñac y del vino.
  7. Añadimos el agua poco a poco. Primero añadimos un poco sin que llegue a cubrir el guiso y le damos vueltas. Después, como cuece muy rápido, añadimos más agua hasta que quede bien cubierto.
  8. Dejamos cocer durante casi 5 horas a fuego lento.
  9. ¡Ya tenemos el mejor rabo de toro listo para servir!

 

 

Consejos para preparar el mejor rabo de toro

Nuestro chef sabe muy bien cómo trabajar con esta exquisita carne para conseguir un plato excelente. Os recopilamos los mejores consejos que les hemos dado a nuestros especiales invitados de España Directo.

  1. El corte de la carne es fundamental.

Cortar bien un rabo de toro requiere de una técnica especial. Es importante partir el rabo por la coyuntura porque se trata de una carne con mucha gelatina y, gracias a este corte, cuando se cocina el rabo suelta la gelatina y la salsa consigue ganar espesor y consistencia.

¿Y cómo sabemos dónde está la coyuntura? Tenemos que coger la carne con las manos y palpar con los dedos hasta encontrar una zona flexible, que se mueva, que nos indicará la localización de la coyuntura y dónde tenemos que cortar los trozos.

  1. La cebolla tiene que quedar bien pochada, tirando a tostada.

Este paso es el que confiere al sabroso rabo de toro el color característico de su salsa. Hay quien emplea otros trucos, como bañar la carne en vino tinto, pero en Casa Palomo lo hacemos así.

  1. Flambear el coñac antes de añadirlo a la cazuelo.

Es uno de los grandes secretos de la deliciosa receta de Casa Palomo. Flambear el coñac ayudará a sellar el rabo de toro y le da un sabor muy especial.

  1. Dejar cocer a fuego lento durante 5 horas.

Este paso marca la diferencia de un plato tradicional y extremadamente sabroso. Mantener el rabo de toro tanto tiempo cociendo a fuego lento le aporta mucha melosidad a la salsa y le ayuda a conseguir absorber todo el sabor de los ingredientes.

 

Deliciosa cocina tradicional en nuestro restaurante en Guadalajara

Si quieres disfrutar de la gastronomía más tradicional de la península, te invitamos a visitar nuestro restaurante en Guadalajara. Podrás desfrutar de nuestro variado menú y de todas las especialidades de la casa. Además, te ofrecemos ofrecerte una rica selección de productos en nuestros menús para eventos y una amplia carta de vinos para acompañar tu comida.

Te recomendamos reservar mesa antes de tu visita. Puedes ponerte en contacto con nosotros llamando al 949 23 06 32 o vía web. ¡Te esperamos!

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